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澳大利亞葡萄酒瓶中的燦爛陽(yáng)光
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發(fā)表時(shí)間：2020-06-09 00:49
澳大利亞，一個(gè)只有兩百多年歷史的國(guó)家；但種植葡萄的歷史卻與國(guó)家的歷史同齡這個(gè)葡萄酒新世界國(guó)家與葡萄的淵源如此久遠(yuǎn)。從二戰(zhàn)之后加強(qiáng)型葡萄酒盛行，到上世紀(jì)70年代是餐酒的天下，再到今天形成60多個(gè)產(chǎn)區(qū)完備的產(chǎn)品線(xiàn)，既有高品質(zhì)餐酒又有足以媲美世界級(jí)佳釀的“澳洲之巔”，澳大利亞葡萄酒經(jīng)歷黃金二十年，也跌入過(guò)產(chǎn)能過(guò)剩形象廉價(jià)的低谷。不過(guò)，她終歸帶著燦爛的南半球陽(yáng)光芬芳強(qiáng)勢(shì)回到了主流葡萄酒市場(chǎng)。而在中國(guó)，果香濃郁、易于品飲同時(shí)性?xún)r(jià)比超高的澳大利亞葡萄酒受到了愛(ài)好者們的歡迎，占據(jù)了僅次于法國(guó)的第二大市場(chǎng)份額。
年輕的國(guó)度
古老的葡萄藤
1788年1月26日中午時(shí)分,南半球的盛夏之日?；始液＼娙娕炋炖切翘?hào)率領(lǐng)著英國(guó)第一艦隊(duì)緩緩駛?cè)腼L(fēng)平浪靜的澳大利亞?wèn)|南部海岸，即后來(lái)所稱(chēng)的“悉尼灣”。登岸的乘客是1000多個(gè)被判流放海外的英國(guó)囚犯他們也是這個(gè)古老大陸的第一批殖民者。在裝滿(mǎn)食物、淡水、生活用品和各類(lèi)農(nóng)作物種子的貨艙里，還靜靜地存儲(chǔ)著一批植物藤枝。它們?cè)诜侵藓猛茄b船，是這片新大陸上前所未見(jiàn)的物種葡萄苗。在船長(zhǎng)阿瑟·飛利浦成為第一任的新威爾士總督，宣布澳大利亞為英聯(lián)邦殖民地的同時(shí)，葡萄藤也開(kāi)始在這個(gè)年輕的國(guó)度扎根。這群新大陸的拓荒者們或許沒(méi)有想到，遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的藤枝竟發(fā)展出來(lái)這片遼闊大陸上最重要的產(chǎn)業(yè)之一今日的澳大利亞已經(jīng)成為葡萄酒出口量高居世界第四的國(guó)家，僅次于法國(guó)、意大利和西班牙，是葡萄酒新世界里最大的出口國(guó)。
從連綿起伏的獵人谷（Hunter Valley），至陡峭多風(fēng)的伊頓谷（Eden Valley），到風(fēng)景優(yōu)美的吉龍（Geelong），葡萄的種植遍布除了北部沙漠以外的澳大利亞版圖。在人口稀少遠(yuǎn)離塵世的澳洲大陸，葡萄酒行業(yè)也幸運(yùn)地逃過(guò)了歐美巨大的工業(yè)化進(jìn)程所帶來(lái)的沖擊和大規(guī)模疾病的侵襲。即使是在19世紀(jì)中葉在那場(chǎng)史無(wú)前例的葡萄根瘤蚜蟲(chóng)疾病中，歐洲超過(guò)三分之二的葡萄種植園遭受毀滅性的打擊，受益于澳大利亞嚴(yán)格的檢疫隔離措施限制產(chǎn)區(qū)之間相關(guān)物種的流動(dòng)，南澳葡萄種植地區(qū)，例如舉世聞名的巴羅薩山谷（Barossa Valley），得以免受根瘤蚜蟲(chóng)的侵襲，依然傳承著世界上最為古老的葡萄藤。
沒(méi)有歷史的負(fù)擔(dān)
卻有現(xiàn)實(shí)的驕傲
1998年，一群澳大利亞釀酒師在泰來(lái)斯酒莊旁的酒吧里討論一批珍貴的雷司令白葡萄酒的厄運(yùn)：壞掉的橡木塞正在污染酒質(zhì)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久思考，即使是面臨消費(fèi)者拒絕產(chǎn)品下架的命運(yùn)，這群釀酒師們還是終于下定決心用螺旋蓋密封一半以上的1999年份雷司令白葡萄酒；新西蘭緊隨其后，為同樣?jì)蓺獾拈L(zhǎng)相思葡萄酒采用了同樣的措施。十幾年過(guò)去了，無(wú)論螺旋蓋在業(yè)界引起的爭(zhēng)論有沒(méi)有繼續(xù)，在消費(fèi)者心目中是否仍然是廉價(jià)的代名詞，它都是澳大利亞葡萄酒在技術(shù)革新方面的標(biāo)桿：螺旋蓋是能夠確保葡萄酒品質(zhì)并免受木塞味侵害的最佳封瓶材料。
作為新世界的尖鋒部隊(duì)，澳大利亞葡萄酒不必像波爾多、勃艮地背負(fù)傳統(tǒng)與土地精神的負(fù)擔(dān)，他們以自由的方式創(chuàng)造受市場(chǎng)歡迎的酒。在這里,規(guī)則可以打破，技術(shù)可以無(wú)限創(chuàng)新。例如，木桶可使用火烤過(guò)的橡木木屑浸泡在葡萄酒來(lái)替代；以不銹鋼溫控發(fā)酵槽控制酵母菌活動(dòng)與繁衍的速度,改變葡萄酒芳香；酸度、甜度、酒精濃度，也可通過(guò)人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度。
褪去所謂品種、土壤、向陽(yáng)度與傳統(tǒng)釀法的神秘面紗,澳大利亞走出屬于自己的釀造哲學(xué)，畢竟市場(chǎng)才是現(xiàn)實(shí)的驕傲。
讀懂澳大利亞葡萄酒酒標(biāo)
雖然一直以簡(jiǎn)單易飲的風(fēng)格親近市場(chǎng)，但這并不意味著廉價(jià)與寬松的管理。相反，澳大利亞對(duì)葡萄酒有著極為嚴(yán)格的管理，包括對(duì)葡萄酒酒標(biāo)，相關(guān)法規(guī)對(duì)葡萄酒酒標(biāo)的品種、年份和產(chǎn)地的標(biāo)注都做出了嚴(yán)格規(guī)定。
Variety品種
如果酒標(biāo)上注明該葡萄酒由多種葡萄釀造而成，葡萄種類(lèi)必須按照含量百分比由多到少排列。若只標(biāo)明一種葡萄種類(lèi)，比如Charnonnay, 該品種在這種酒中的成分必須不少于85%。
Vintage 年份
Vintage是指葡萄收獲的年份，澳洲并沒(méi)有強(qiáng)制要求在酒標(biāo)上標(biāo)注Vintage。如果要求標(biāo)明年份，與variety規(guī)定相似，必須按照從成分含量多的葡萄收獲年份到含量少的順序標(biāo)明。如果標(biāo)明是單一年份，比如1998，標(biāo)明釀造該酒的葡萄至少有85%或者85%以上的收獲年份是1998年。
GI Geographical Indication產(chǎn)地
標(biāo)明一個(gè)產(chǎn)區(qū)的，該葡萄酒必須有85%以上的葡萄來(lái)自該產(chǎn)區(qū)。標(biāo)明多個(gè)產(chǎn)區(qū)的，酒標(biāo)上必須按由含量的多到少注明。如果總含量95%以上的葡萄是來(lái)自3個(gè)或者少于3個(gè)的不同產(chǎn)區(qū)，并且每個(gè)產(chǎn)區(qū)的含量都不少于5%，酒標(biāo)上可以全部包含這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)，并且按照成分含量由多到少排列。
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