指用來盛酒用的器具 在我國古代,釀酒業(yè)的發(fā)展,使得各種不同類型的酒具應(yīng)運(yùn)而生,在商代時,由于青銅器制作技術(shù)的提高, 我國的青銅
在中國的南方,用木胎涂漆工藝制作的漆制酒具逐漸流行,其形制也基本上繼承了青銅
酒器的形制。有盛
酒器具,飲
酒器具,在飲
酒器具中,漆制耳杯是常見的一種。耳杯,又稱“羽觴”“羽杯”等,是古代的一種飲器。可用來飲酒,也可盛羮。耳杯通常的形狀為橢圓形,平底,兩側(cè)各有一個弧形的耳?!坝鹩x”名稱的來由,主要是因為它的形狀像爵,兩耳像鳥的雙翼,另外,還有一種觀點認(rèn)為,在飲酒時,杯上可插上羽毛,意在催人快速飲酒,所以稱為“羽觴”。耳杯自戰(zhàn)國開始出現(xiàn)后,非常盛行,并且一直延續(xù)到晉代.在目前出土的歷代耳杯中,多為木胎涂漆的漆器耳杯,保存得也最完整,此外,還有兩耳上鎏金銅飾或者用陶、玉、銅等材質(zhì)制作的耳杯。長沙馬王堆漢墓出土的耳杯,制作精美,且書有“君幸食”、“君幸酒”字樣。由于在古代,漆器還是財富和地位的象征,因此,能夠用漆器耳杯飲酒的多是貴族階層。
古代酒器
尊,是古代
酒器的通稱,作為專名是一種盛
酒器,敞口,高頸,圈足。尊上常飾有動物形象。壺,是一種長頸、大腹、圓足的盛
酒器,不僅裝酒,還能裝水,故后代用“簞食壺漿”指犒勞軍旅。彝、卣(you)、纍(lei)、缶(fou),都是形狀不一的盛
酒器。爵,古代飲
酒器的總稱,作為專名是用來溫酒的,下有三足,可升火溫酒。角,口呈兩尖角形的飲
酒器。?。╣ong),是一種盛酒、飲酒兼用的器具,像一只橫放的牛角,長方圈足,有蓋,多作獸形,觥常被用作罰酒,歐陽修《醉翁亭記》中有這樣的描述:“射者中,奕者勝,觥籌交錯,起坐而喧嘩者,眾賓歡也?!北?,橢圓形,是用來盛羹湯、酒、水的器物。杯的質(zhì)料有玉、銅、銀、
瓷器,小杯為盞、盅。卮,也是一種盛
酒器,《鴻門宴》中有“卮酒安足辭”之句。
近現(xiàn)代瓷器收藏家聶波:玩物亦可尚志
古代
酒器就其用途,分為貯
酒器、盛
酒器和飲
酒器三類。青銅
酒器是貴族之具,多用于皇室貴族間的宴饗、朝聘、會盟等禮儀交際場合,就像是一種高檔的道具;而用于陪葬的青銅
酒器,便如同銘功頌德的紀(jì)念物品。所以現(xiàn)在我們見到的商代
酒器,或出土或傳世,都屬于這類高檔品。
編輯本段酒器文化
飲酒須持器。古人云,“非
酒器無以飲酒,飲酒之器大小有度”。中國人歷來講究美食美器,飲酒之時更是講究
酒器的精美與適宜,所以
酒器作為
酒文化的一部分同樣歷史悠久,千姿百態(tài)。
說到飲酒之器,我們不禁想起文學(xué)作品中常出現(xiàn)的情景。從成語中的“觥籌交錯”,直至江湖豪杰“以瓢沽酒”或“大碗篩酒”,從書圣王曦之借“曲水流觴”飲酒,詩仙李白“會須一飲三百杯”,到蘇東坡“一樽還酹江月”,范仲淹“把酒臨風(fēng),其喜洋洋者也”,再到李清照“三杯兩盞,怎敵他、晚來風(fēng)急”……詩文中的“觥”“樽”“杯”“盞”等等,皆是飲
酒器具。只不過,時代不同而飲者有別,上古之人臨池用手掬捧而飲,草莽英雄瓢舀碗盛豪飲,文人雅士持杯把盞酌飲。
在不同的歷史時期,由于社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,
酒器的制作技術(shù),材料,
酒器的外型自然而然會產(chǎn)生相應(yīng)的變化;故產(chǎn)生了種類繁多,今人目不暇接的
酒器。
編輯本段酒器分類
在不同的歷史時期,由于社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,
酒器的制作技術(shù),材料,
酒器的外型自然而然會產(chǎn)生相應(yīng)的變化;故產(chǎn)生了種類繁多,今人目不暇接的
酒器。按
酒器的材料可分為:
玉器,水晶制品
鋁制罐
袋裝塑料軟包裝,紙包裝容器。
編輯本段遠(yuǎn)古時代的酒器
遠(yuǎn)古時期的人們,茹毛飲血,火的使用,使人們結(jié)束了這種原始的生活方式,農(nóng)業(yè)的興起,人們不僅有了賴以生存的糧食,隨時還可以用谷物作釀酒原料釀酒。陶器的出現(xiàn),人們開始有了炊具;從炊具開始,又分化出了專門的飲
酒器具。究竟最早的專用酒具起源于何時,還很難定論。因為在古代,一器多用應(yīng)是很普遍的。遠(yuǎn)古時期的酒,是未經(jīng)過濾的酒醪(這種酒醪在現(xiàn)在仍很流行),呈糊狀和半流質(zhì),對于這種酒,就不適于飲用,而是食用。故食用的酒具應(yīng)是一般的食具,如碗,缽等大口器皿。遠(yuǎn)古時代的
酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。
早在公元六千多年前的新石器文化時期,已出現(xiàn)了形狀類似于后世
酒器的陶器,如裴李崗文化時期的陶器。(1)南方的河姆渡文化時期的陶器也能使人聯(lián)想到在商代時期的酒具應(yīng)有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史淵源。(2)釀酒業(yè)的發(fā)展,飲酒者身份的高貴等原因,使酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質(zhì)量的好壞,往往成為飲酒者身份高低的象征之一。專職的酒具制作者也就應(yīng)運(yùn)而生。在現(xiàn)今山東的大汶口文化時期的一個墓穴中,曾出土了大量的
酒器(釀
酒器具和飲
酒器具),據(jù)考古人員的分析,死者生前可能是一個專職的酒具制作者。在新石器時期晚期,尤以龍山文化時期為代表,
酒器的類型增加,用途明確,與后世的
酒器有較大的相似性。這些
酒器有:罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類繁多,有:平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。
編輯本段商周的青銅酒器
在商代,由于釀酒業(yè)的發(fā)達(dá),青銅器制作技術(shù)提高,中國的
酒器達(dá)到前所未有的繁榮。當(dāng)時的職業(yè)中還出現(xiàn)了"長勺
明清時期酒器,琥珀荷葉杯
氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風(fēng)氣雖然不如商代,但
酒器基本上還沿襲了商代的風(fēng)格。在周代,也有專門制作酒具的"梓人"。
青銅器起于夏,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制
酒器為夏二里頭文化時期的爵(圖5)。青銅器在商周達(dá)到鼎盛,春秋沒落,商周的
酒器的用途基本上是專一的。據(jù)<<殷周青銅器通論>>;,商周的青銅器共分為食器、
酒器、水器和樂器四大部,共五十類,其中
酒器占二十四類。按用途分為煮
酒器、盛
酒器、飲
酒器、貯
酒器。此外還有禮器。形制豐富,變化多樣。但也有基本組合,其基本組合主要是爵與觚,或者再加上jia,同一形制,其外形、風(fēng)格也帶有不同歷史時期的烙印。
盛
酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多,主要有以下一些:
尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝
每一種
酒器又有許多式樣,有普通型,有取動物造型的。以尊為例,有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
飲
酒器的種類主要有:觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲
酒器,如<<;禮記·禮器))篇明文規(guī)定:"宗廟之祭,尊者舉觶,卑者舉角"。
溫
酒器,飲酒前用于將酒加熱,配以杓,便于取酒。溫
酒器有的稱為樽,漢代流行。
湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒,可置冰貯酒,故又稱為冰鑒。
編輯本段漢代的漆制酒器
商周以降,青銅
酒器逐漸衰落,秦漢之際,在中國的南方,漆制酒具流行。漆器成為兩漢,魏晉時期的主要類型。
漆制酒具,其形制基本上繼承了青銅
酒器的形制。有盛
酒器具,飲
酒器具。飲
酒器具中,漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢睡虎地11座秦墓中,出土了漆耳杯114件,在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯90件。
漢代,人們飲酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中間,里面放著挹酒的勺,飲
酒器具也置于地上,故形體較矮胖。
魏晉時期開始流行坐床,酒具變得較為瘦長。
編輯本段瓷制酒器
瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后,與陶器相比,不管是釀造酒具還是盛酒或飲
酒器具,
瓷器的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多,故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。唐代出現(xiàn)了桌子,也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具,如注子,唐人稱為“偏提”,其形狀似今日之酒壺,有喙,有柄,即能盛酒,又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽,勺。宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時期,有不少精美的
酒器。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘?。故發(fā)明了注子和注碗配套組合。使用時,將盛有酒的注子置于注碗中,往注碗中注入熱水,可以溫酒。瓷制
酒器一直沿用至今。明代的瓷制品
酒器以青花,斗彩,祭紅
酒器最有特色,清代瓷制
酒器具有清代特色的有法瑯彩,素三彩,青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。
編輯本段其它酒器
在中國歷史上還有一些獨特材料或獨特造型的
酒器,雖然不很普及,但具有很高的欣賞價值,如金、銀、象牙、玉石、景泰藍(lán)等材料制成的
酒器。
明清時期以至解放后,錫制溫
酒器廣為使用。主要為溫
酒器。
編輯本段夜光杯
夜光杯:唐代詩人王翰有一句名詩曰:“葡萄美酒夜光杯”,夜光杯為玉石所制的酒杯,現(xiàn)代已仿制成功。
編輯本段倒流壺
倒流壺:在陜西省博物館有一件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高19cm,腹徑14.3cm,它的壺蓋是虛設(shè)的,不能打開。在壺底中央有一小孔,壺底向上,酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通,而中心隔水管上孔高于最高酒面,當(dāng)正置酒壺時,下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管,入酒時酒可不溢出。設(shè)計頗為巧妙。
編輯本段鴛鴦轉(zhuǎn)香壺
鴛鴦轉(zhuǎn)香壺:宋朝皇宮中所使用的壺。它能在一壺中倒出兩種酒來。
編輯本段九龍公道杯
九龍公道杯:產(chǎn)于宋代,上面是一只杯,杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍,酒具上繪有八條龍,故稱九龍杯。下面是一塊圓盤和空心的底座,斟酒時,如適度,滴酒不漏,如超過一定的限量,酒就會通過“龍身”的虹吸作用,將酒全部吸入底座,故稱公道杯。
編輯本段瀆山大玉海
瀆山大玉海: 專門用于貯存酒的玉甕,用整塊雜色墨玉琢成,周長5米,四周雕有出沒于波濤之中的海龍,海獸,形象生動,氣勢磅礴,重達(dá)3500公斤,可貯酒30石。據(jù)傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)從外地運(yùn)來,置在瓊?cè)A島上,用來盛酒,宴賞功臣,現(xiàn)保存在北京北海公園前團(tuán)城。
編輯本段當(dāng)代酒器(清以后)
現(xiàn)代釀酒技術(shù)和生活方式對酒具產(chǎn)生了顯著的影響。進(jìn)入二十世紀(jì)后,由于釀酒工業(yè)發(fā)展迅速,留傳數(shù)千年的自釀自用的方式正逐淅淘汰?,F(xiàn)代釀酒工廠,白酒和黃酒的包裝方式主要是:瓶裝,壇裝,對于啤酒而言,有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水平較低的七、八十年代前,廣大的農(nóng)村地區(qū)及一部分城市地區(qū)賣的如果是壇裝酒,一般要自備容器。但瓶裝酒在較短時期內(nèi)就得以普及,故百姓家庭以往常用的的貯
酒器、盛
酒器隨之而消失,飲
酒器具則是永恒的。當(dāng)然在一些地區(qū),自釀自用的方式仍被保留,但已不是社會的主流。
民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發(fā)生了較大的變化,在十多年前,酒度高的白酒無論在農(nóng)村還是城市,一直都是消耗量最大的,黃酒在東南一帶普遍。在八十年代之前,啤酒的產(chǎn)量還很少。但八十年代后,啤酒的產(chǎn)量飛躍發(fā)展,一躍而成為酒類產(chǎn)量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費(fèi)量一般較小。酒類的消費(fèi)特點決定了這一時期的酒具有以下特點:
小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、
瓷器等,近年也有用玉,不銹鋼等材料制成。
中型酒杯,這種杯既可作為茶具,也可以作為酒具,如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。
有的工廠為了促進(jìn)酒的銷售,將盛酒容器設(shè)計成酒杯,得到消費(fèi)者的喜愛。酒喝完后,還可以作為杯子。由于生活水平的提高,罐裝啤酒越來越普及,這也是典型的包裝容器和飲用器相結(jié)合的例子。
洋酒從清末開始引入中國,飲酒方式和飲
酒器具也傳入中國。西方人飲酒,在不同的場合下,飲用不同的酒,則要選用適宜的酒杯,不能隨便亂用。
洋酒酒具在一些較為高檔的餐飲場所得到應(yīng)用。餐飲場所,分高、中、低等幾檔。高檔餐飲場所由于銷售的酒大多為洋酒類,故飲
酒器具有西方化的特點。隨著人民生活水平的提高,這些高檔場所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認(rèn)可,但并不普及。
餐飲場所中的酒具以星級賓館或飯店較為規(guī)范。在二星級賓館以上的場所,必須具備酒吧。星級越高的賓館,其酒吧的規(guī)模就越大,設(shè)施越齊全,豪華,酒的價格越高。理所當(dāng)然,其酒具就更加齊全和規(guī)范化。
目前在酒吧所售的酒,以洋酒居多,品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒,用不同的酒杯,這是酒吧工作人員的基本常識。
酒杯種類繁多,造型各異,這有歷史、地域等方面的原因,同時,也反映了一定的科學(xué)性和藝術(shù)性。在對外交往中,正確使用好酒杯是非常重要的。
飲用不同的酒,選用不同的酒杯,杯的容量是最為重要的,歷史上用盎司(英語是Ounce,簡寫成oz)作為酒的液量單位。英美單位制都有這一單位,略有不同,如英制1盎司為28.41 ml;美制1盎司為29.57 ml。16盎司折合1品特(美制)。